לחמניות גבינה טבעוניות ומטריפות

2019-08-16 13.34.10-1אם תגישו את הלחמניות האלה לאורחים וישאר משהו, אני רוצה לדעת מזה, כי אין מצב שזה קורה.

מלבד הטעם הממכר, זה קל ומהיר בטירוף להכין.

לגבי הגבינה הטבעונית – יש לכם 2 אפשריות:
1. לקנות גבינה. ברוב הסופרים תמצאו למשל גבינת סויה של תנובה, או גבינת לבנה על בסיס קוקוס של משומשו. אני מחבב אותן לאפיה ובישול היות והן זולות מאוד. (לעומת גבינת טופוטי למשל).
2. להכין גבינה לבנה טבעונית לבד. אני יותר אוהב את האופציה הזו, כי הגבינה פחות תעשייתית, ואני שולט במרכיבים שלה.

הכנתי לחמניות משתי האופציות, והתוצאה טעימה מאוד בכל מקרה.

מתחילים:

מחממים תנור ל- 200 מעלות. חום גבוה.

אם אתם רוצים להכין את הגבינה, המשיכו לקרוא כאן. אם קניתם גבינה "לבנה" רכה טבעונית דלגו לחלק 2.

חלק 1 – הכנת גבינה באופן עצמאי:

1 חבילת טופו משי Firm. (לא טופו רגיל, זה לא יעבוד).
מיץ מחצי לימון
גרידה מחצי לימון (אופציונלי)
4 כפות גדושות שמרי בירה
1 כפית מלח

מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים לממרח אחיד.

חלק 2 – המשך
כעת מעבדים במעבד מזון את הגבינה שהכנתם או קניתם עם:

קמח כוסמין לבן באותו משקל של הגבינה, יחס של 1:1. לדוגמה, אם הגבינה שוקלת 250 גר', מוסיפים 250 גר' קמח.
1 שקית אבקת אפיה.
1/2 כוס שמן זית (100 גר')
1/4 כוס מים לכל היותר. (מתחילים עם חלק מכמות המים, ואם צריך אז מוסיפים את כל הכמות).
תוספות אופציונליות: 1 כף עלי טימין טריים / בזיליקום/ זעתר / עגבניות מיובשות / עירית / בצל מטוגן.

מאחדים בפולסים, עד לקבלת עיסה אחידה, שמנונית וגמישה.
מניחים נייר אפיה על תבנית, ומשמנים אותה קלות.
מלאו קערית מים, הרטיבו בה את הידים, קירצו כדור מהבצק בגודל כדור פינגפונג, כדררו אותו יפה והניחו בתבנית. וכך המשיכו עם שאר הבצק, לפני כל כדור הרטיבו מעט את הידים.
לאחר שסידרתם את כל הלחמניות על המגש, אפשר להבריש את אותן ברוטב סויה ומעל לפזר סומסום. זה יוצר צבע יפה באפיה ומחזק את הטעם. אם לא אוהבים אפשר להבריש או לרסס עם שמן זית.

אופים בחום גבוה של 200 מעלות למשך 15 דקות.

בהשראת המתכון של גלעד אילון.
2019-08-16 13.34.45-1

קיש טבעוני מהיר ומושלם

הקיש מורכב מבצק פריך, ירק, ורויאל שמכסה אותו.

הבצק והרויאל לא משתנים, הירק שממלא את הקיש כן. אני מביא מספר אופציות טעימות.

חלק 1 של הבצק:

100 גר' טחינה גולמית

190 גר' קמח לבן, או כוסמין לבן (לא מלא)

חצי כפית מלח

חצי כפית סוכר

1/4 פחית קרם קוקוס

מעבדים במעבד מזון עד שמתקבלים פירורים.

חלק 2 של הבצק:

מוסיפים:

חצי כף חומץ

מערבלים בפולסים ואז מוסיפים לפי הצורך עד שמתגבש 1/4 כוס מים.( לא חייבם את הכל, שלא יצא דביק. התערובת צריכה להתגבש לפירורים גדולים עד כדי גוש מתפורר).

משטחים בתבנית מחוררים במזלג ומקפיאים לעשר דקות.

מעבירים לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות, למשך 7-10 דק עד שהבצק טיפה מתחיל להאפות.

מוציאים מהתנור להצטנן ובזמן הזה מכינים את המילוי.

המילוי – מגוון אפשרויות לבחירה

בטטה: כוס קוביות בטטה, מבושלות 5 דקות במיקרו עם כף מים.

תרד: תרד חי יש לקצוץ ולבשל 5 דקות. מדליונים קפואים יש להפשיר, לסחוט ולקצוץ.

ברוקולי: כוס קצוץ דק, או כוס וחצי מופרד לפרחים קטנים, מבושלים 5 דק במיקרו עם כף מים.

חצילים: כוס קוביות חציל מטוגן, או חתיכות חציל מהתנור.

פלפלים: כוס רצועות פלפלים מבושלים. אפשר בצבעים.

לכל מילוי מוסיפים בצל גדול קצוץ דק שטיגנתם על אש קטנה עד שהשחים. הסוד הוא בישול איטי על אש קטנה, אחרת הבצל יוצא מר ומשפיע על הטעם של הקיש.

מכינים רויאל:

3/4 פחית קרם קוקוס

2 כפות קונפלור

2 כפות קמח

4 כפות שמרי בירה גדושות

קצת אגוז מוסקט

כפית אבקת אפיה

מלח ופלפל.

גרידה מחצי לימון.

טורפים ומתקנים טעמים.

הכנת הקיש

מסדרים את המילוי בתבנית על הבצק באופן אוורירי. לא דוחסים או מהדקים את הירק לתחתית. אנו רוצים שהרויאל יכנס לכל הפינות.

מפזרים מעל בצל מטוגן.

מוזגים את הרויאל בצורה שווה מעל הכל.

מפזרים שקדים פרוסים לקישוט. אפשר להחליף באגוזים או בוטנים קצוצים.

אופים ב-160 מעלות 30 דקות או עד שהמלית יציבה והבצק מתחיל להתקשות ולהשחים.

השראה למתכון קיבלתי כאן.

גבינה טבעונית בסגנון מוצרלה

השילוב של אגר עם טפיוקה יוצר את המרקם דומה למוצרלה. הטעם מזכיר קצת גבינה מותכת.

בסיס הגבינה:

1 כוס שמנת קשיו לפי מתכון שפרסמתי פה: שמנת קשיו ב– 4 דקות, הכולל שמרי בירה.

1/4 כוס שמן קוקוס.

1/4 כוס קמח טפיוקה.

1 כף מיץ לימון. לא משומר ולא תחליף.

1/4 1 כפית מלח

מערבבים היטב את כל המרכיבים במעבד מזון או בלנדר.

מניחים בצד.

מסמיך:

1/4 1 כוס מים. אם השמנת דלילה מדי אז להשתמש ב 3/4 כוס מים.

3 כפות אגר אגר. או 1.5 כפות קאפה קרגינן.

מרתיחים את המים והאגר בסיר רוטב. זה לוקח כ-3 דקות עד שהאגר נמס לגמרי. חשוב שהוא ימס לחלוטין, ואפשר להוציא קצת עם כפית לבדוק אם נשארו פתיתים.

מנמיכים לאש קטנה ומוסיפים את שאר המרכיבים שערבבנו. טורפים נמרצות ללא הפסקה עד שהתערובת מתגבשת, קצת נדבקת לתחתית, ומקבלים "חוטים" כמו של מוצרלה.

מעבירים לכלי קיבול עמיד לחום, בו המוצרלה תתקשה ותקבל את צורתו.

מקררים שעתיים במקרר לפחות.

השראה:

https://www.veganblueberry.com/real-vegan-mozzarella-cheese/

פשטידת פולנטה וקישואים טבעונית ב-3 מרכיבים

2019-03-07 16.35.25רק שלושה מרכיבים? בעצמי התפלאתי :)

אז יצא טעים וכל כך פשוט. מרכיבים נוספים אופציונליים בתחתית המתכון.

זמן הכנה: 15 דקות.

מצרכים:

  • 1.25 כוס פולנטה אינסטנט
  • 2 קישואים גדולים
  • 1 כף אבקת מרק

אופן הכנה:

  • לסיר גדול מוסיפים 5 כוסות מים רותחים, כף אבקת מרק, מוסיפים את הפולנטה, ומביאים לרתיחה. מעבירים לאש קטנה. בוחשים עם מטרפה ידנית למניעת גושים. לאחר כ-5 דקות התערובת סמיכה מאוד, מבעבעת באופן מלכלך. טועמים ומתקנים אם צריך. מסירים מהאש כאשר הסיפור מתחיל להידבק לתחתית. (שזה תוך כמה דקות).
  • במחבת גדולה או סיר רחב, מטגנים פרוסות קישואים. תוך כדי הטיגון מתבלנים במלח, פילפל, כמון, כורכום וקארי. (לא חובה תבלינים אלו, אבל כן חשוב לתבל לטעמכם). תטעמו ותתקנו טעמים.
  • אחרי כמה דקות, כאשר הקישואים השחימו קלות, מסירים מהאש.
  • סידור הפשטידה: מחצית מהפולנטה משטחים על תבנית בינונית. אני שמתי נייר אפייה כדי שהנקיון יהיה קל יותר אחרי.
  • מעל שכבת הפולנטה מסדרים מחצית מפרוסות הקישואים באופן שווה.
  • מעל שכבת הקישואים מפזרים את יתרת הפולנטה, ומכסים את הקישואים לחלוטין.
  • ולבסוף מעל מסדרים יפה את הקישואים שנותרו, ומעט פוחסים אותם לתוך הפולנטה.
  • אופים 30 דקות ב-180 מעלות.

 

מרכיבים אופציונלים נוספים להעשרת המתכון:

  • להוסיף לפולנטה חצי כוס פתיתי שמרי בירה. זה יוסיף טעם גבינתי מטריף.
  • בצל מטוגן בשכבה הפנימית של הקישואים גם מוסיף המון. במקרה הזה, יחס הפולנטה צריך להיות שליש בשכבה התחתונה (הבסיס) ושני שליש בשכבה העליונה שמכסה את הכל.

 

 

מיני פשטידות דלורית בהרט טבעוניות

2019-01-12 16.27.18לחורף, התחשק לי מאפה דל קלוריות, לא מאוד פחממתי עם תיבול מחמם של קינמון, הל וציפורן. חלק מהתיבול הזה קיימת בתערובת בהרט.

מצרכים:

1 דלורית בינונית מקולפת ומגוררת.

1 בצל קצוץ מטוגן עד השחמה.

0.5 כוס כמח כוסמין דחוסה.

0.5 כוס חלב שקדים \ סויה בעלי מתיקות קלה.

2 כפות קמח טפיוקה \ קורנפלור

1 שקית אבקת אפיה

3 כפות אבקת שמרי בירה.

1 כף בהרט

1 כף קינמון

1 כפית הל

0.5 כפית מלח

אופציונלי: חופן צימוקים קטנים, או חמוציות.

 

אופן הכנה:

מערבבים הכל יחד עד קבלת עיסה לא נוזלית.

מעבירים למנג'טים של מאפינס, ממלאים עד הסוף.

אופים 15 דקות בדיוק, בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.

אני יודע שזה קשה, אבל יש להמתין לפחות חצי שעה עד אכילה, ועדיף אפילו כמה שעות, לקבלת היציבות.

2019-01-12 16.27.07

תחתיות ארטישוק ממולאות בקרם בטטה

2018-03-30 16.28.555התחתיות הרשימו את כל האורחים, ואחרי זה כולם שיבחו. תענוג, וכמה קל!

מצרכים:

  • כ-20 תחתיות ארטישוקים. אפשר שקית קפואה או פחיות במליחות עדינה.
  • 2 בטטות בינוניות
  • 2 בצלים
  • 1 כוס שמנת קשיו.
  • תבלינים. אני השתמשתי במלח, כמון, הל, כוסברה מיובשת טחונה.

 

אופן ההכנה:

  1. קולפים את הבטטות ומבשלים עד ריכוך בתנור חם או במיקרוגל. לא הייתי ממליץ לבשל במים כדי למנוע קרם נוזלי.
  2. במקביל קוצצים את הבצלים ומטגנים עד הזהבה.
  3. כאשר הבטטות רכות מעבירים לקערה, ומועכים למחית כמו פירה ללא גושים.
  4. מוסיפים  חצי כוס שמנת קשיו, בצל מטוגן ותבלינים, ומערבבית היטב עד איחוד חומרים יפה.
  5. פורסים נייר אפיה על תבנית,  ומסדרים את תחתיות הארטישוקים.
  6. בעזרת מרית או כף, ממלאים את התחתיות אחת אחרי השניה, בכמות שתבלוט מעט מעל הארטישוק.
  7. מוסיפים חצי כפית מלח לחצי כוס שמנת קשיו שנותרה ומערבבים היטב. השמנת צריכה להיות מלוחה. המליחות דוהה באפיה.
  8. מעבירים לשקית זילוף, או כמוני מכניסים לשקית אוכל וקוצצים שפיץ. מייצרים עיטורים יפים מעל כל ארטישוק. אפשר לפזר מעל קצח, או שומשום וכו'.
  9. מעבירים ל-20 דקות אפיה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

 

קציצות עדשים וטופו אפויות – פצצת חלבון

2017-09-03 18.56.37הקציצות מבוססות על המתכון המוצלח של רותי וינוגרד חברתי היקרה :)

הטופו הוסיף לקציצות רכות, וניטרל את היבשושיות המאפיינת קציצות עדשים. ללא גלוטן, ועשוי בעיקר מחלבון.

 

מצרכים:

4 קישואים שטופים ולא קלופים
1 כוס עדשים כתומות מושרות שעתיים
1 בצל גדול קצוץ
חצי סלק אדום קלוף
חבילת טופו קשה אורגני
חופן עגבניות שרי

מלח
פילפל שחור
זרעי כוסברה טחונים
קארי
הל
כמון

הכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.
קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים עד הזהבה.
במקביל – בעזרת מעבד מזון: חותכים את הקישואים לגפרורים דקים (עובי הכי דק), ומוסיף לבצל לאחר שהזהיב, ומטגנים עד לריכוך.
מסננים את העדשים , טוחנים אותם במעבד מזון 2 דקות, מוסיפים עגבניות וממשיכים לטחון, מוסיפים את הסלק וממשיכים לטחון עד לקבלת מחית ורודה אחידה ככל האפשר.
קוצצים את הטופו לקוביות קטנטנות, כמו שקוצצים סלט ערבי דק-דק. אבל לא להפוך לפירורים. שישארו קוביות קטנות.
מערבבים את כל החומרים יחד בקערה, עם התבלינים, טועמים ומתקנים טעמים. התערובות צריכה להיות עזת טעמים משום שחלק מהטעם נעלם באפיה.
פורשים נייר אפיה על מגש, משמנים אותו עם תרסיס, ובעזרת כף יוצרים שורות של קציצות אחידות. השאירו מרחק של סנטימטר לפחות בין הקציצות היות והן מעט מתרחבות באפיה.
מתיזים קצת שמן זית מעל הקציצות כדי שיצלו גם מלמעלה.
אופים במשך 20 דקות עד להשחמה יפה.

הקציצות הולכות ממש טוב עם מטבלים, כגון סלסת עגבניות, פסטו, ממרח קישואים, זיתים וכדומה, שמוסיפים רטיבות לכל העסק ומשדרגים קולינרית את המנה.

2017-09-03 18.56.07

עוגת בננות ושוקולד טבעונית וחלומית

השילוב של בננה ושוקולד תמיד היה מהחביבים עלי. קל למצוא אותי משלב אכילת בננה עם כפית שוקולד למריחה במקביל.

את המתכון הבסיסי מצאתי פה, ועם הזמן שיפרתי וטיבענתי אותו.

מצרכים:

  • 2 בננות בשלות, רכות, אפילו "שחורות". העיקר שיהיה קל למעוך אותן במזלג.
  • 1/2 כוס סוכר קנים
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 1 כוס קמח כוסמין מלא
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 3/4 כוס חלב שקדים\סויה\אורז
  • 1 כף אבקת תחליף ביצה. רק האבקה ללא הכנת הביצה.
  • 1/2 כוס שוקולד צ'יפס או פקאנים או אגוזי מלך מעורבבים עם כפית קמח.
  • אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל 170 מעלות
  2. מכניסים למעבד מזון את כל החומרים פרט לבננות ולשוקולד צ'יפס. מעבדים לקבלת מרקם אחיד. אם סמיך מדי אפשר להוסיף 1/4 כוס חלב שקדים.
  3. בקערה מועכים את הבננות לחלוטין עם מזלג.
  4. מוסיפים את הבלילה ואת השוקולד צ'יפס, ומערבבים היטב עם כף.
  5. מעבירים לתבנית אינגליש מאורכת, ואופים 40 דקות או עד להשחמה. תמיד לבדוק עם קיסם שהעוגה נאפתה מבפנים, והקיסם יוצא עם פירורים. אם הוא יוצא עם בלילה רטובה – יש להמשיך לאפות בחום נמוך. שימו לב לא להתבלבל אם הקיסם יוצא לח בגלל בננה. זה קרה לי והשארתי את העוגה לאפיה מיותרת.
  6. מצננים, ולפני הגשה בוזקים מעט אבקת סוכר לקישוט.

 

תחליף ביצה

היתרונות של התחליף הזה הן שמירת ניטרליות של טעמים, וכמות שנשארת במקרר לאורך זמן רב ולא מתקלקלת.

למעשה מדובר בתערובת אבקות, שעובדות מעולה בעיקר באפית עוגות ופשטידות. זה לא משהו שעושים איתו חביתה למשל.

את המתכון המקורי מצאתי באתר משהו דוב, וגם ב goodbaker.

המצרכים:

  • 1 כוס קמח טפיוקה או קורנפלור
  • 1 כוס קמח תפוחי אדמה
  • 4 כפיות אבקת אפייה
  • 2 כפית קסנטן גאם

אופן ההכנה:

לצנצנת זכוכית אטומה וגדולה בוזקים את כל החומרים. סוגרים עם מכסה – היטב, ואז מנערים ומשקשקים כמו ברמן שמכין קוקטייל. ככה מנערים ומשקשקים כמה דקות טובות לאיחוד כל האבקות בצורה הומוגנית.

לא פותחים את הצנצנת מיד כי תקבלו עננת אבקה שתתפזר לכל עבר. ניסיתי. שומרים במקרר.

להכנת תחליף ביצה אחת:

מערבבים 1 כף אבקה, עם ארבע כפות מים וכף שמן. מערבבים היטב לקבלת משחה אחידה.

כדורי שוקולד מנצחים

כל כך הרבה שבחים, על משהו כל כך פשוט, שזה מרגיז לשמוע כמה מהר מכינים את זה :)

2017-01-19 00.11.47

מצרכים:

  • חבילת בסקוויטים פתי בר, 300 גרם בערך.
  • חצי חבילת שוקולד מריר איכותי.
  • רבע כוס שמן קוקוס.
  • 4 כפות גדושות אבקת שוקו – כן כן, זה שמכינים איתו שוקו לילדים (ולמבוגרים). אני השתמשתי באבקת שוקו איכותית בטעם מיוחד שהזמנו מחו"ל.
  • חצי כוס חלב שקדים\סויה\אורז או כל משקה חלב אחר לבחירתכם.
  • כדורים צבעוניים וקוקוס לציפוי.

אופן ההכנה

  1. ממיסים את השוקולד במיקרו. זה צריך להיות 15-20 שניות. תוודאו שזה לא מתבשל במיקרו יותר מדי. תנסו שזו יהיה בדיוק כמות הזמן הנחוצה להמסה.
  2. טוחנים את הביסקווטים במעבד מזון לרמה של פירורים גדולים, אבל שלא תהיה ממש אבקה דקה.
  3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, ומערבלים בפולסים עד לאיחוד יפה של כל החומרים.
  4. שוטפים ידיים :) כן.
  5. מכינים צלוחית עם קוקוס לציפוי. אם יש כמה ציפויים, אז תכינו צלוחית לכל ציפוי.
  6. מעבירים לקערה, יוצרים כדורים קטנים בידים. מדי פעם טובלים את הידים בקערת מים כדי למנוע הידבקות הבלילה לידים. כל כדור טובלים בציפוי הרצוי מעבירים לתבנית.
  7. שומרים במקרר. זה ממילא יגמר תוך שניות.