קציצות עדשים וטופו אפויות – פצצת חלבון

2017-09-03 18.56.37הקציצות מבוססות על המתכון המוצלח של רותי וינוגרד חברתי היקרה :)

הטופו הוסיף לקציצות רכות, וניטרל את היבשושיות המאפיינת קציצות עדשים. ללא גלוטן, ועשוי בעיקר מחלבון.

 

מצרכים:

4 קישואים שטופים ולא קלופים
1 כוס עדשים כתומות מושרות שעתיים
1 בצל גדול קצוץ
חצי סלק אדום קלוף
חבילת טופו קשה אורגני
חופן עגבניות שרי

מלח
פילפל שחור
זרעי כוסברה טחונים
קארי
הל
כמון

הכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.
קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים עד הזהבה.
במקביל – בעזרת מעבד מזון: חותכים את הקישואים לגפרורים דקים (עובי הכי דק), ומוסיף לבצל לאחר שהזהיב, ומטגנים עד לריכוך.
מסננים את העדשים , טוחנים אותם במעבד מזון 2 דקות, מוסיפים עגבניות וממשיכים לטחון, מוסיפים את הסלק וממשיכים לטחון עד לקבלת מחית ורודה אחידה ככל האפשר.
קוצצים את הטופו לקוביות קטנטנות, כמו שקוצצים סלט ערבי דק-דק. אבל לא להפוך לפירורים. שישארו קוביות קטנות.
מערבבים את כל החומרים יחד בקערה, עם התבלינים, טועמים ומתקנים טעמים. התערובות צריכה להיות עזת טעמים משום שחלק מהטעם נעלם באפיה.
פורשים נייר אפיה על מגש, משמנים אותו עם תרסיס, ובעזרת כף יוצרים שורות של קציצות אחידות. השאירו מרחק של סנטימטר לפחות בין הקציצות היות והן מעט מתרחבות באפיה.
מתיזים קצת שמן זית מעל הקציצות כדי שיצלו גם מלמעלה.
אופים במשך 20 דקות עד להשחמה יפה.

הקציצות הולכות ממש טוב עם מטבלים, כגון סלסת עגבניות, פסטו, ממרח קישואים, זיתים וכדומה, שמוסיפים רטיבות לכל העסק ומשדרגים קולינרית את המנה.

2017-09-03 18.56.07

עוגת בננות ושוקולד טבעונית וחלומית

השילוב של בננה ושוקולד תמיד היה מהחביבים עלי. קל למצוא אותי משלב אכילת בננה עם כפית שוקולד למריחה במקביל.

את המתכון הבסיסי מצאתי פה, ועם הזמן שיפרתי וטיבענתי אותו.

מצרכים:

  • 2 בננות בשלות, רכות, אפילו "שחורות". העיקר שיהיה קל למעוך אותן במזלג.
  • 1/2 כוס סוכר קנים
  • 1/3 כוס שמן קנולה
  • 1 כוס קמח כוסמין מלא
  • 1 שקית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית סודה לשתיה
  • 3/4 כוס חלב שקדים\סויה\אורז
  • 1 כף אבקת תחליף ביצה. רק האבקה ללא הכנת הביצה.
  • 1/2 כוס שוקולד צ'יפס או פקאנים או אגוזי מלך מעורבבים עם כפית קמח.
  • אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל 170 מעלות
  2. מכניסים למעבד מזון את כל החומרים פרט לבננות ולשוקולד צ'יפס. מעבדים לקבלת מרקם אחיד. אם סמיך מדי אפשר להוסיף 1/4 כוס חלב שקדים.
  3. בקערה מועכים את הבננות לחלוטין עם מזלג.
  4. מוסיפים את הבלילה ואת השוקולד צ'יפס, ומערבבים היטב עם כף.
  5. מעבירים לתבנית אינגליש מאורכת, ואופים 40 דקות או עד להשחמה. תמיד לבדוק עם קיסם שהעוגה נאפתה מבפנים, והקיסם יוצא עם פירורים. אם הוא יוצא עם בלילה רטובה – יש להמשיך לאפות בחום נמוך. שימו לב לא להתבלבל אם הקיסם יוצא לח בגלל בננה. זה קרה לי והשארתי את העוגה לאפיה מיותרת.
  6. מצננים, ולפני הגשה בוזקים מעט אבקת סוכר לקישוט.

 

תחליף ביצה

היתרונות של התחליף הזה הן שמירת ניטרליות של טעמים, וכמות שנשארת במקרר לאורך זמן רב ולא מתקלקלת.

למעשה מדובר בתערובת אבקות, שעובדות מעולה בעיקר באפית עוגות ופשטידות. זה לא משהו שעושים איתו חביתה למשל.

את המתכון המקורי מצאתי באתר משהו דוב, וגם ב goodbaker.

המצרכים:

  • 1 כוס קמח טפיוקה או קורנפלור
  • 1 כוס קמח תפוחי אדמה
  • 4 כפיות אבקת אפייה
  • 2 כפית קסנטן גאם

אופן ההכנה:

לצנצנת זכוכית אטומה וגדולה בוזקים את כל החומרים. סוגרים עם מכסה – היטב, ואז מנערים ומשקשקים כמו ברמן שמכין קוקטייל. ככה מנערים ומשקשקים כמה דקות טובות לאיחוד כל האבקות בצורה הומוגנית.

לא פותחים את הצנצנת מיד כי תקבלו עננת אבקה שתתפזר לכל עבר. ניסיתי. שומרים במקרר.

להכנת תחליף ביצה אחת:

מערבבים 1 כף אבקה, עם ארבע כפות מים וכף שמן. מערבבים היטב לקבלת משחה אחידה.

כדורי שוקולד מנצחים

כל כך הרבה שבחים, על משהו כל כך פשוט, שזה מרגיז לשמוע כמה מהר מכינים את זה :)

2017-01-19 00.11.47

מצרכים:

  • חבילת בסקוויטים פתי בר, 300 גרם בערך.
  • חצי חבילת שוקולד מריר איכותי.
  • רבע כוס שמן קוקוס.
  • 4 כפות גדושות אבקת שוקו – כן כן, זה שמכינים איתו שוקו לילדים (ולמבוגרים). אני השתמשתי באבקת שוקו איכותית בטעם מיוחד שהזמנו מחו"ל.
  • חצי כוס חלב שקדים\סויה\אורז או כל משקה חלב אחר לבחירתכם.
  • כדורים צבעוניים וקוקוס לציפוי.

אופן ההכנה

  1. ממיסים את השוקולד במיקרו. זה צריך להיות 15-20 שניות. תוודאו שזה לא מתבשל במיקרו יותר מדי. תנסו שזו יהיה בדיוק כמות הזמן הנחוצה להמסה.
  2. טוחנים את הביסקווטים במעבד מזון לרמה של פירורים גדולים, אבל שלא תהיה ממש אבקה דקה.
  3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, ומערבלים בפולסים עד לאיחוד יפה של כל החומרים.
  4. שוטפים ידיים :) כן.
  5. מכינים צלוחית עם קוקוס לציפוי. אם יש כמה ציפויים, אז תכינו צלוחית לכל ציפוי.
  6. מעבירים לקערה, יוצרים כדורים קטנים בידים. מדי פעם טובלים את הידים בקערת מים כדי למנוע הידבקות הבלילה לידים. כל כדור טובלים בציפוי הרצוי מעבירים לתבנית.
  7. שומרים במקרר. זה ממילא יגמר תוך שניות.
פשטידת בטטה ובצל מטוגן

משהו קליל ומהיר, וקוצר שבחים.

מצרכים:

  • 1 בטטה גדולהWhatsApp Image 2016-10-08 at 22.03.08
  • 1 בצל גדול
  • 2 כוסות שמנת קשיו.
  • 3 כפות קמח כוסמין מלא (אפשר גם כל קמח אחר)
  • 1 כף אבקת מרק אורגנית
  • 1 כף אבקת תחליף ביצה. רק האבקה ללא הכנת הביצה.
  • 1/4 כוס מים
  • חצי כפית כמון
  • חצי כפית מוסקט
  • מלח ופלפל
  • לציפוי: סוסמום שחור או רגיל. או גרעינים אחרים. או פירורי לחם

 

אופן ההכנה:

  1. קולפים את הבטטה, חותכים לפרוסות בעובי סנטימטר, ואז לקוביות של 1×1 ס"מ. מי שיש לו מעבד מזון שיכול לקצוץ לקוביות כמו מג'ימיקס, יכול ישר לעשות את זה שם.
  2. מכניסים לקערה שמתאימה למיקרוגל עם 2 כפות מים, מכסים ומבשלים במיקרו ל 10 דקות.
  3. במקביל, קוצצים את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
  4. במעבד מזון מערבלים עד לאיחוד החומרים: שמנת קשיו, קמח,
  5. לאחר שהבטטה התרככה במיקרו קלות, מעבירים לקערה גדולה את כל החומרים, ומערבבים בעדינות עד שהכל מתאחד לו יפה.
  6. מעבירים לתבנית אינגליש ארוכה. מפזרים מעל סוסמום שחור. או פירורי לחם או פנקו, אני אוהב שיש ניגודיות בצבעים. אפשר לרפד את התבנית בנייר אפיה למי שאוהב.
  7. אופים בתנור בערך חצי שעה, עד שכל העסק משחים יפה. בודקים עם שיפוד עץ או קיסם שהפשטידה לא נוזלית מבפנים.
פשטידת פולנטה עם שמיר, בצל מטוגן ואגוזים

את הפולנטה כבסיס לפשטידות לא הכרתי, ומאותו יום התאהבתי. זה כל כך קל וכיף וטעים. והגיוון מדהים.

מצרכים:

  • כוס פולנטה מהירת הכנה
  • 4 כוסות מים חמים
  • כף גדושה של אבקת מרק, אורגנית אם אפשר, ללא מונוסודיום גולטומט.
  • צרור שמיר קטן, שטוף וקצוץ.
  • חופן נדיב של אגוזי מלך קצוצים.
  • 1 בצל גדול.
  • 4 כפות פתיתי שמרי בירה, לטעם. ממליץ לא לוותר על זה.
  • פלפל ומלח לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

  1. מביאים לרתיחה את המים עם אבקת מרק.
  2. מוסיפים את הפולנטה. ומתחילים לערבב עם מטרפה. המטרפה ממש כלי חשוב לבישול הזה.
  3. מנמיכים את עוצמת האש, וממשיכים לערבב את הפולנטה למניעת גושים, במשך 7 דקות, עד שהפולנטה מסמיכה, ומבעבעת באופן מלכלך במיוחד :)
  4. קוצצים את הבצל ומטגנים עד להשחמה.
  5. מוסיפים לסיר של הפולנטה את הבצל המטוגן ויתרת החומרים, ומערבבים עם כף. מתקנים טעמים.
  6. מעבירים לתבנית. אני אוהב לשים את הכל על נייר אפיה כדי להקל על הניקיון והפרדה מהתבנית.
  7. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במצב גריל עליון – למשך 15 דקות בדיוק.
  8. מוציאים ונותנים להצטנן. כל העסק הזה מתייצב ומתקשה וממש ניתן לפרוס פרוסות יפות ויציבות.

2016-10-17 16.50.44

כרובית שלמה בציפוי פירורי לחם ואיולי טבעוני. ושאר ירקות

את המתכון הזה ניסיתי מספר פעמים, וגם עם ירקות שונים פרט לכרובית, וזה ממש מעדן.

מצרכים:

  • 1 כרובית יפה.
  • ירקות נוספים לפי החשק. אני ניסיתי גם בטטה.

אופן ההכנה:

  1. קוצצים את בסיס הכרובית, ומסירים עלים. משאירים אותה שלמה. מבשלים אותה 7-10 דקות עד ריכוך ראשוני. מסירים מהאש ומניחים במסננת להגיר את הנוזלים.
  2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  3. מכינים איולי ב -4 דקות
  4. מניחים את הכרובית על נייר אפיה בתבנית לתנור(אני אוהב תבנית עגולה)
  5. מברישים את הכרובית בהרבה איולי.
  6. מפזרים מעל פירורי לחם בנדיבות, ככה שידבק טוב לכל חלקי הכרובית.
  7. מכניסים לתנור עד שמשחים יפה. מוציאים ואוכלים מיד :)

2016-10-17 16.47.57

2016-10-17 16.48.46

איולי טבעוני על בסיס סויה

זה דיפ מהיר ומנצח שמתאים למריחה, לקציצות טבעוניות, ציפוי למאפים וטיגונים, רטוב לסלט ועוד. לקח לי קצת זמן להבין את הפטנט הזה, אבל זה עובד יופי. תעקבו בדיוק אחרי ההוראות ויצא סמיך ויפה.

הפוסט המקורי למיונז היה של נופר מ-"לא על החסה לבדה" ואני מאוד מפרגן לבלוג הזה שלמדתי ממנו הרבה.

קצת שיניתי את המינונים כדי שלא תצא כמות ענקית, אחרת זה לא מחזיק הרבה זמן.

  • חצי כוס חלב סויה לא סוכר כלל. אני באמת מתכוון ללא סוכר. למשל חלב אלפרו ללא סוכר. באמת אתם לא רוצים מיונז מתוק.
  • 3/4 כוס שמן  קנולה.
  • 1/4 כוס שמן זית.
  • 1 שן שום
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות חרדל דיז'ון
  • 2 כפות עלי בזיליקום.

היחס בין השמנים לסויה הוא 1:2

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים את כל החומרים פרט לשמן זית ושמן הקנולה.
  2. מאחדים את השמן זית ושמן קנולה לכלי מזיגה נוח.
  3. מפעילים את מעבד המזון ומחכים 10 שניות. ואז מתחילים להזליף פנימה, באיטיות, את שני סוגי השמנים ביחד, עד לקבלת מרקם סמיך.

התהליך של איחוד שמן עם נוזל על בסיס מים כמו חלב סויה, נקרא אימולסיה. וכדי שזה יצא טוב וסמיך ובמרקם דומה למיונז, תזליפו בסבלנות ובאטיות את השמנים לתוך מעבד המזון בזמן שהוא עובד.

 

קיש פטריות וכרישה

אני אוהב קישים. הם נראים טוב, ולכן הרבה פעמים הם גם טעימים עוד לפני שטועמים אותם :)

כשמישהו רואה קיש טבעוני, שנראה אותו דבר כמו קיש רגיל, התגובה היא בד"כ: "וואלה, לא הייתי מזהה".

וזה נכון גם לגבי המילוי הטעים שתקבלו פה.

 

 

בצק פריך:

  • 1.5 כוסות קמח מלא. (אפשר גם קמח לבן. ואפילו קמח כוסמין מלא).
  • 150 גרם מרגרינה לאפיה. (או 75 גר' מרגרינה ו-75 גר' שמנים אחרים כגון: סויה, תירס, קנולה, קוקוס).
  • 1  תחליף ביצה.
  • כפית מלח שטוחה.

מערבבים בפולסים את כל המצרכים יחד במעבד מזון עד שהכל מתגבש לכדורים גדולים של בצק. במידת הצורך אפשר להוסיף כל פעם כף מים עד אשר הבצק מתגבש.

הטריק שלי כדי שזה יראה כמו מליון דולר: פורשים על משטח עבודה נייר אפיה, מקמחים אותו קלות, ובמרכז מניחים את גוש הבצק. בעזרת מערוך משטחים את הבצק לכדי פלטה עגולה בעובי 1 ס"מ. לא דק מדי אחרת זה יקרע.

מחזיקים את נייר האפיה מהצדדים והופכים את הבצק אל תוך תבנית קיש. מסדרים את הבצק שיכנס יפה לתבנית ומסירים את נייר האפיה. מעבירים מערוך על קצוות התבנית ומסלקים את שאריות הבצק. (תשמרו בצד לעשות עוגיות פריכות מלוחות).

לעצלנים כמוני, אפשר לדלג על שלב נייר האפיה, ולהניח את הבצק ישירות בתוך תבנית הקיש, ולשטח אותה בעזרת האצבעות. זה נראה פחות טוב, אבל בבטן הכל טעים :)

מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, וכניסים לפריזר עד סיום הכנת הקלתית.

הכנת הקלתית:

  • גבעול כרישה יפה.
  • חבילת פטריות
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות שמן.

מחממים כבר עכשיו תנור ל-180 מעלות.

טוחנים במעבד מזון מקל כרישה אחד. מעבירים למחבת עמוקה ומטגנים עם 2 כפות שמן. במקביל קוצצים חבילת פטריות. אני אוהב פורטבלו כי הם יותר דומינטיים ובשרניים. תדאגו שהחתיכות של הפטריות יהיו בינוניות על מנת שירגישו אותם בכל ביס. מוסיפים את הפטריות לטיגון עם הכרישה. ומחכים עד שהפטריות יגירו את כל הנוזלים החוצה. זה חשוב אחרת יהיה לכם קיש רטוב.

2016-03-25 13.15.21
בסיום הגרת הנוזלים מוסיפים 2 שיני שום כתושות לטיגון של 30 שניות ומעבירים לקערה על מנת שיצטנן מעט.

רויאל טבעוני –

  • 2 כוסות שמנת קשיו
  • 1 כוס שמרי בירה
  • 2 תחליפי ביצה
  • כף אבקת מרק אורגני (אל תשתמשו באבקת מרק תעשייתית)

מעבירים למעבד מזון את כל החומרים ומעבדים היטב עד לאיחוד כל החומרים. טועמים ומתקנים טעמים. חשוב שהטעם יהיה עז וחזק כי באפיה הטעם דוהה.

 

סידור הקיש:

  • מוציאים מהמקפיא את תבנית הבצק הפריך.
  • מסדרים בתוכו בצורה אחידה את הפטריות המטוגנות והכרישה. לא משטחים ולא מהדקים את המילוי לתחתית.
  • מוזגים את הרויאל מעל המילוי הטעים. מוודאים שמפזרים את המילוי בצורה אחידה על כל המילוי ומכסים אותו ככל האפשר.
  • מנענעים את התבנית בעדינות, כדי לדאוג שהרויאל יכנס לכל החללים ויתמזג יפה לתוך מילוי הירקות.
  • אני אוהב לפזר מעל שומשום או קצח כדי לתת מראה יותר חגיגי לקיש. לא חובה.

2016-03-25 13.47.31

מכניסים לתנור למשך כ-30 דקות או עד אשר היא משחימה מאוד. זמן האפיה עשוי להתארך או להתקצר בהתאם לתנור. היו ערניים.

בתאבון

 

קישואים ממולאים בגבינת קשיו ופטריות
7זמן הכנה: 15 דקות.
המתכון הזה קצר שבחים וטעמו מזכיר פרמזן ופטריות.
1מצרכים:
5 קישואים עגולים
1 כרישה חתוכה גס
3 שיני שום
1 חבילת פטריות שטופות.
מלח ופלפל
מעט שמרים תזונתיים לקישוט (לא חובה)

 אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שוטפים היטב את הקישואים, שכן הם יכנסו לתנור בשלמותם.
קוטמים את חלקם העליון, ומרוקנים בעזרת כפית ארוכה את תוכנם לקערה. שימו לב להיות עדינים כדי לא לשבור את דפנות הקישוא. השאירו 1 ס"מ עובי של דפנות. וסדרו אותם במגש\פיירקס.2
הכניסו למעבד מזון את תוכן הקערה, הכרישה, שום ופטריות, וטחנו עד למידה שבה תקבלו ממרח אחיד.3
העבירו לסיר או מחבת, הוסיפו במלח ופלפל לפי הטעם ותקנו, ובשלו על אש גבוהה במשך כמה דקות על מנת לאדות את המים שבפטריות. לאחר כ 7-10 דקות הממרח מתייבש ממים. הסירו מהאש לפני שהוא נשרף.4
העבירו לקערה בחזרה את תוכן הסיר, והוסיפו את גבינת הקשיו, וערבבו עד איחוד התערובת.5
מלאו את הקישואים בעזרת כף כמעט עד הסוף.
אפשר לפזר מעל כל קישוא מעט שמרים תזונתיים לקישוט.
6הכניסו לתנור ל-35 דקות, או עד אשר משחים קלות.