קיש פטריות וכרישה

אני אוהב קישים. הם נראים טוב, ולכן הרבה פעמים הם גם טעימים עוד לפני שטועמים אותם :)

כשמישהו רואה קיש טבעוני, שנראה אותו דבר כמו קיש רגיל, התגובה היא בד"כ: "וואלה, לא הייתי מזהה".

וזה נכון גם לגבי המילוי הטעים שתקבלו פה.

 

 

בצק פריך:

  • 1.5 כוסות קמח מלא. (אפשר גם קמח לבן. ואפילו קמח כוסמין מלא).
  • 150 גרם מרגרינה לאפיה. (או 75 גר' מרגרינה ו-75 גר' שמנים אחרים כגון: סויה, תירס, קנולה, קוקוס).
  • 1  תחליף ביצה.
  • כפית מלח שטוחה.

מערבבים בפולסים את כל המצרכים יחד במעבד מזון עד שהכל מתגבש לכדורים גדולים של בצק. במידת הצורך אפשר להוסיף כל פעם כף מים עד אשר הבצק מתגבש.

הטריק שלי כדי שזה יראה כמו מליון דולר: פורשים על משטח עבודה נייר אפיה, מקמחים אותו קלות, ובמרכז מניחים את גוש הבצק. בעזרת מערוך משטחים את הבצק לכדי פלטה עגולה בעובי 1 ס"מ. לא דק מדי אחרת זה יקרע.

מחזיקים את נייר האפיה מהצדדים והופכים את הבצק אל תוך תבנית קיש. מסדרים את הבצק שיכנס יפה לתבנית ומסירים את נייר האפיה. מעבירים מערוך על קצוות התבנית ומסלקים את שאריות הבצק. (תשמרו בצד לעשות עוגיות פריכות מלוחות).

לעצלנים כמוני, אפשר לדלג על שלב נייר האפיה, ולהניח את הבצק ישירות בתוך תבנית הקיש, ולשטח אותה בעזרת האצבעות. זה נראה פחות טוב, אבל בבטן הכל טעים :)

מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, וכניסים לפריזר עד סיום הכנת הקלתית.

הכנת הקלתית:

  • גבעול כרישה יפה.
  • חבילת פטריות
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות שמן.

מחממים כבר עכשיו תנור ל-180 מעלות.

טוחנים במעבד מזון מקל כרישה אחד. מעבירים למחבת עמוקה ומטגנים עם 2 כפות שמן. במקביל קוצצים חבילת פטריות. אני אוהב פורטבלו כי הם יותר דומינטיים ובשרניים. תדאגו שהחתיכות של הפטריות יהיו בינוניות על מנת שירגישו אותם בכל ביס. מוסיפים את הפטריות לטיגון עם הכרישה. ומחכים עד שהפטריות יגירו את כל הנוזלים החוצה. זה חשוב אחרת יהיה לכם קיש רטוב.

2016-03-25 13.15.21
בסיום הגרת הנוזלים מוסיפים 2 שיני שום כתושות לטיגון של 30 שניות ומעבירים לקערה על מנת שיצטנן מעט.

רויאל טבעוני –

  • 2 כוסות שמנת קשיו
  • 1 כוס שמרי בירה
  • 2 תחליפי ביצה
  • כף אבקת מרק אורגני (אל תשתמשו באבקת מרק תעשייתית)

מעבירים למעבד מזון את כל החומרים ומעבדים היטב עד לאיחוד כל החומרים. טועמים ומתקנים טעמים. חשוב שהטעם יהיה עז וחזק כי באפיה הטעם דוהה.

 

סידור הקיש:

  • מוציאים מהמקפיא את תבנית הבצק הפריך.
  • מסדרים בתוכו בצורה אחידה את הפטריות המטוגנות והכרישה. לא משטחים ולא מהדקים את המילוי לתחתית.
  • מוזגים את הרויאל מעל המילוי הטעים. מוודאים שמפזרים את המילוי בצורה אחידה על כל המילוי ומכסים אותו ככל האפשר.
  • מנענעים את התבנית בעדינות, כדי לדאוג שהרויאל יכנס לכל החללים ויתמזג יפה לתוך מילוי הירקות.
  • אני אוהב לפזר מעל שומשום או קצח כדי לתת מראה יותר חגיגי לקיש. לא חובה.

2016-03-25 13.47.31

מכניסים לתנור למשך כ-30 דקות או עד אשר היא משחימה מאוד. זמן האפיה עשוי להתארך או להתקצר בהתאם לתנור. היו ערניים.

בתאבון