לחמניות גבינה טבעוניות ומטריפות

2019-08-16 13.34.10-1אם תגישו את הלחמניות האלה לאורחים וישאר משהו, אני רוצה לדעת מזה, כי אין מצב שזה קורה.

מלבד הטעם הממכר, זה קל ומהיר בטירוף להכין.

לגבי הגבינה הטבעונית – יש לכם 2 אפשריות:
1. לקנות גבינה. ברוב הסופרים תמצאו למשל גבינת סויה של תנובה, או גבינת לבנה על בסיס קוקוס של משומשו. אני מחבב אותן לאפיה ובישול היות והן זולות מאוד. (לעומת גבינת טופוטי למשל).
2. להכין גבינה לבנה טבעונית לבד. אני יותר אוהב את האופציה הזו, כי הגבינה פחות תעשייתית, ואני שולט במרכיבים שלה.

הכנתי לחמניות משתי האופציות, והתוצאה טעימה מאוד בכל מקרה.

מתחילים:

מחממים תנור ל- 200 מעלות. חום גבוה.

אם אתם רוצים להכין את הגבינה, המשיכו לקרוא כאן. אם קניתם גבינה "לבנה" רכה טבעונית דלגו לחלק 2.

חלק 1 – הכנת גבינה באופן עצמאי:

1 חבילת טופו משי Firm. (לא טופו רגיל, זה לא יעבוד).
מיץ מחצי לימון
גרידה מחצי לימון (אופציונלי)
4 כפות גדושות שמרי בירה
1 כפית מלח

מעבדים במעבד מזון את כל המרכיבים לממרח אחיד.

חלק 2 – המשך
כעת מעבדים במעבד מזון את הגבינה שהכנתם או קניתם עם:

קמח כוסמין לבן באותו משקל של הגבינה, יחס של 1:1. לדוגמה, אם הגבינה שוקלת 250 גר', מוסיפים 250 גר' קמח.
1 שקית אבקת אפיה.
1/2 כוס שמן זית (100 גר')
1/4 כוס מים לכל היותר. (מתחילים עם חלק מכמות המים, ואם צריך אז מוסיפים את כל הכמות).
תוספות אופציונליות: 1 כף עלי טימין טריים / בזיליקום/ זעתר / עגבניות מיובשות / עירית / בצל מטוגן.

מאחדים בפולסים, עד לקבלת עיסה אחידה, שמנונית וגמישה.
מניחים נייר אפיה על תבנית, ומשמנים אותה קלות.
מלאו קערית מים, הרטיבו בה את הידים, קירצו כדור מהבצק בגודל כדור פינגפונג, כדררו אותו יפה והניחו בתבנית. וכך המשיכו עם שאר הבצק, לפני כל כדור הרטיבו מעט את הידים.
לאחר שסידרתם את כל הלחמניות על המגש, אפשר להבריש את אותן ברוטב סויה ומעל לפזר סומסום. זה יוצר צבע יפה באפיה ומחזק את הטעם. אם לא אוהבים אפשר להבריש או לרסס עם שמן זית.

אופים בחום גבוה של 200 מעלות למשך 15 דקות.

בהשראת המתכון של גלעד אילון.
2019-08-16 13.34.45-1

שמנת קשיו ב- 4 דקות

זמן הכנה: 4 דקות.

כאשר הקשיו נטחן לנוזל נוצר קסם. הוא מזכיר במרקם שמנת לבישול, ואכן מתקשה בבישול והוא נפלא כתחליף לשמנת וגבינות בפשטידות, עוגות, רטבים ועוד.

מצרכים:
1 כוס קשיו (לא קלוי)
1 כף שמרי בירה
1/4 כפית מלח
1 כוס מים

 

אופן הכנה:
משרים את הקשיו במשך 6 שעות. ולאחר מכן מסננים ושוטפים היטב.

1
מעבירים לבלנדר: את הקשיו המסונן, שמרי בירה, מלח וכוס מים, וטוחנים בעוצמה מירבית 3 דקות, או עד אשר מתקבל נוזל חלק ביותר.

4

בסיס זה אינו מתובל, ושמרי הבירה מחזקים בו טעם גבינתי. בהתאם למתכון, ניתן להוסיף תבלינים מתאימים.

הערה: כדי להגיע למרקם חלק יש צורך בבלנדר חזק של 500 וואט או יותר. בעבר ניסיתי גם לטחון את הקשיו במעבד מזון, אך הוא לא היה מספיק חזק ונותרו גרגירים שהיו מורגשים בחלק מהמנות.