איולי טבעוני על בסיס סויה

זה דיפ מהיר ומנצח שמתאים למריחה, לקציצות טבעוניות, ציפוי למאפים וטיגונים, רטוב לסלט ועוד. לקח לי קצת זמן להבין את הפטנט הזה, אבל זה עובד יופי. תעקבו בדיוק אחרי ההוראות ויצא סמיך ויפה.

הפוסט המקורי למיונז היה של נופר מ-"לא על החסה לבדה" ואני מאוד מפרגן לבלוג הזה שלמדתי ממנו הרבה.

קצת שיניתי את המינונים כדי שלא תצא כמות ענקית, אחרת זה לא מחזיק הרבה זמן.

  • חצי כוס חלב סויה לא סוכר כלל. אני באמת מתכוון ללא סוכר. למשל חלב אלפרו ללא סוכר. באמת אתם לא רוצים מיונז מתוק.
  • 3/4 כוס שמן  קנולה.
  • 1/4 כוס שמן זית.
  • 1 שן שום
  • 2 כפות מיץ לימון
  • 3 כפות חרדל דיז'ון
  • 2 כפות עלי בזיליקום.

היחס בין השמנים לסויה הוא 1:2

אופן ההכנה:

  1. במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים את כל החומרים פרט לשמן זית ושמן הקנולה.
  2. מאחדים את השמן זית ושמן קנולה לכלי מזיגה נוח.
  3. מפעילים את מעבד המזון ומחכים 10 שניות. ואז מתחילים להזליף פנימה, באיטיות, את שני סוגי השמנים ביחד, עד לקבלת מרקם סמיך.

התהליך של איחוד שמן עם נוזל על בסיס מים כמו חלב סויה, נקרא אימולסיה. וכדי שזה יצא טוב וסמיך ובמרקם דומה למיונז, תזליפו בסבלנות ובאטיות את השמנים לתוך מעבד המזון בזמן שהוא עובד.

 

קיש פטריות וכרישה

אני אוהב קישים. הם נראים טוב, ולכן הרבה פעמים הם גם טעימים עוד לפני שטועמים אותם :)

כשמישהו רואה קיש טבעוני, שנראה אותו דבר כמו קיש רגיל, התגובה היא בד"כ: "וואלה, לא הייתי מזהה".

וזה נכון גם לגבי המילוי הטעים שתקבלו פה.

 

 

בצק פריך:

  • 1.5 כוסות קמח מלא. (אפשר גם קמח לבן. ואפילו קמח כוסמין מלא).
  • 150 גרם מרגרינה לאפיה. (או 75 גר' מרגרינה ו-75 גר' שמנים אחרים כגון: סויה, תירס, קנולה, קוקוס).
  • 1  תחליף ביצה.
  • כפית מלח שטוחה.

מערבבים בפולסים את כל המצרכים יחד במעבד מזון עד שהכל מתגבש לכדורים גדולים של בצק. במידת הצורך אפשר להוסיף כל פעם כף מים עד אשר הבצק מתגבש.

הטריק שלי כדי שזה יראה כמו מליון דולר: פורשים על משטח עבודה נייר אפיה, מקמחים אותו קלות, ובמרכז מניחים את גוש הבצק. בעזרת מערוך משטחים את הבצק לכדי פלטה עגולה בעובי 1 ס"מ. לא דק מדי אחרת זה יקרע.

מחזיקים את נייר האפיה מהצדדים והופכים את הבצק אל תוך תבנית קיש. מסדרים את הבצק שיכנס יפה לתבנית ומסירים את נייר האפיה. מעבירים מערוך על קצוות התבנית ומסלקים את שאריות הבצק. (תשמרו בצד לעשות עוגיות פריכות מלוחות).

לעצלנים כמוני, אפשר לדלג על שלב נייר האפיה, ולהניח את הבצק ישירות בתוך תבנית הקיש, ולשטח אותה בעזרת האצבעות. זה נראה פחות טוב, אבל בבטן הכל טעים :)

מחוררים את הבצק בעזרת מזלג, וכניסים לפריזר עד סיום הכנת הקלתית.

הכנת הקלתית:

  • גבעול כרישה יפה.
  • חבילת פטריות
  • 2 שיני שום
  • 2 כפות שמן.

מחממים כבר עכשיו תנור ל-180 מעלות.

טוחנים במעבד מזון מקל כרישה אחד. מעבירים למחבת עמוקה ומטגנים עם 2 כפות שמן. במקביל קוצצים חבילת פטריות. אני אוהב פורטבלו כי הם יותר דומינטיים ובשרניים. תדאגו שהחתיכות של הפטריות יהיו בינוניות על מנת שירגישו אותם בכל ביס. מוסיפים את הפטריות לטיגון עם הכרישה. ומחכים עד שהפטריות יגירו את כל הנוזלים החוצה. זה חשוב אחרת יהיה לכם קיש רטוב.

2016-03-25 13.15.21
בסיום הגרת הנוזלים מוסיפים 2 שיני שום כתושות לטיגון של 30 שניות ומעבירים לקערה על מנת שיצטנן מעט.

רויאל טבעוני –

  • 2 כוסות שמנת קשיו
  • 1 כוס שמרי בירה
  • 2 תחליפי ביצה
  • כף אבקת מרק אורגני (אל תשתמשו באבקת מרק תעשייתית)

מעבירים למעבד מזון את כל החומרים ומעבדים היטב עד לאיחוד כל החומרים. טועמים ומתקנים טעמים. חשוב שהטעם יהיה עז וחזק כי באפיה הטעם דוהה.

 

סידור הקיש:

  • מוציאים מהמקפיא את תבנית הבצק הפריך.
  • מסדרים בתוכו בצורה אחידה את הפטריות המטוגנות והכרישה. לא משטחים ולא מהדקים את המילוי לתחתית.
  • מוזגים את הרויאל מעל המילוי הטעים. מוודאים שמפזרים את המילוי בצורה אחידה על כל המילוי ומכסים אותו ככל האפשר.
  • מנענעים את התבנית בעדינות, כדי לדאוג שהרויאל יכנס לכל החללים ויתמזג יפה לתוך מילוי הירקות.
  • אני אוהב לפזר מעל שומשום או קצח כדי לתת מראה יותר חגיגי לקיש. לא חובה.

2016-03-25 13.47.31

מכניסים לתנור למשך כ-30 דקות או עד אשר היא משחימה מאוד. זמן האפיה עשוי להתארך או להתקצר בהתאם לתנור. היו ערניים.

בתאבון

 

קישואים ממולאים בגבינת קשיו ופטריות
7זמן הכנה: 15 דקות.
המתכון הזה קצר שבחים וטעמו מזכיר פרמזן ופטריות.
1מצרכים:
5 קישואים עגולים
1 כרישה חתוכה גס
3 שיני שום
1 חבילת פטריות שטופות.
מלח ופלפל
מעט שמרים תזונתיים לקישוט (לא חובה)

 אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שוטפים היטב את הקישואים, שכן הם יכנסו לתנור בשלמותם.
קוטמים את חלקם העליון, ומרוקנים בעזרת כפית ארוכה את תוכנם לקערה. שימו לב להיות עדינים כדי לא לשבור את דפנות הקישוא. השאירו 1 ס"מ עובי של דפנות. וסדרו אותם במגש\פיירקס.2
הכניסו למעבד מזון את תוכן הקערה, הכרישה, שום ופטריות, וטחנו עד למידה שבה תקבלו ממרח אחיד.3
העבירו לסיר או מחבת, הוסיפו במלח ופלפל לפי הטעם ותקנו, ובשלו על אש גבוהה במשך כמה דקות על מנת לאדות את המים שבפטריות. לאחר כ 7-10 דקות הממרח מתייבש ממים. הסירו מהאש לפני שהוא נשרף.4
העבירו לקערה בחזרה את תוכן הסיר, והוסיפו את גבינת הקשיו, וערבבו עד איחוד התערובת.5
מלאו את הקישואים בעזרת כף כמעט עד הסוף.
אפשר לפזר מעל כל קישוא מעט שמרים תזונתיים לקישוט.
6הכניסו לתנור ל-35 דקות, או עד אשר משחים קלות.